5 лучших рецептов соуса «Цезарь»: пошаговые идеи с фото
Соус «Цезарь» — это пикантная заправка, созданная специальная для одноименного салата. Делимся лучшими рецептами соуса «Цезарь», которые легко повторить в домашних условиях.
Автор Леди Mail
Со временем рецепт этого соуса приобрел множество вариаций. Сейчас его можно сделать с майонезом, анчоусами, каперсами, горчицей, йогуртом, желтками или без них. Попробуйте приготовить домашний соус «Цезарь» по нашим лучшим рецептам.
1. Классический соус «Цезарь» без анчоусов
Классический соус «Цезарь» был придуман в 1924 году Чезаре Кардини и готовился без анчоусов и майонеза. Его основа — слегка проваренное яйцо, оливковое масло, лимонный сок, вустерский соус, чеснок и немного пармезана. Заправка получается слегка теплой от яйца и с легкой кислинкой от лимона.
Ингредиенты
Рекомендуем использовать для соуса оливковое масло extra virgin (первого холодного отжима).
| Оливковое масло |
| Лимонный сок |
| Вустерский соус |
| Черный молотый перец |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно использовать как свежевыжатый сок от лимона, так и концентрированный.
1. Опустите яйцо на одну минуту в кипящую воду, затем быстро переложите в холодную. Белок немного загустеет, но желток останется жидким.
2. Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту.
3. В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте лимонный сок, вустерский соус, чесночную пасту и перец.
4. Взбивайте смесь венчиком, постепенно вливая оливковое масло.
5. После взбивания добавьте тертый пармезан и перемешайте соус.
2. Домашний соус «Цезарь» с майонезом
Такой вариант соуса уже нельзя назвать классическим, однако он остается популярным благодаря быстрому приготовлению и простым ингредиентам. Вкус получается насыщенным и немного пикантным.
Ингредиенты
Отличный вариант быстрой заправки для салата или дипа (соуса для обмакивания) для палочек из овощей.
| Дижонская горчица |
| Лимонный сок |
| Черный молотый перец |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным — добавьте немного соевого соуса.
1. Натрите чеснок на мелкой терке.
2. Смешайте майонез с тертым сыром, горчицей, лимонным соком и чесноком.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты. В случае необходимости добавьте больше соли или перца.
4. Охладите соус в холодильнике перед подачей, чтобы вкус стал более сбалансированным.
3. Правильный соус «Цезарь» с анчоусами
Изначально в классический соус «Цезарь» анчоусы не добавляли — пикантность давал только вустерский соус. Однако со временем анчоусы стали часто использовать в рецепте, поскольку они дают особенный вкус.
Ингредиенты
Для приготовления соуса важно использовать свежие яйца.
| Яичный желток |
| Черный молотый перец |
| Вустерский соус |
| Оливковое масло |
| Дижонская горчица |
| Лимонный сок |
Пошаговый рецепт приготовления
Анчоусы и пармезан достаточно соленые, поэтому перед добавлением соли попробуйте соус на вкус.
1. Разомните в ступке анчоусы и чеснок.
2. В отдельной миске смешайте желтки и горчицу, добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. Постепенно малыми порциями вливайте оливковое масло, взбивая смесь. Масса должна загустеть и стать светлее.
4. После этого добавьте перец, вустерский соус, анчоусы с чесноком и тертый пармезан. Взбейте массу до однородности.
4. Простой соус «Цезарь» с горчицей
Если вам хочется приготовить легкий и быстрый вариант популярного соуса без сырых яиц и анчоусов, этот рецепт — отличный выбор. Йогурт делает соус нежным и менее калорийным, а горчица придает характерную пикантность. Такую заправку удобно готовить на каждый день — она отлично подходит к салату, курице или запеченным овощам.
Ингредиенты
Йогурт можно заменить густой сметаной.